Ça peut vous sembler un peu tôt pour préparer un dessert pour le jour de Noël, mais si votre christmas pudding n’est pas déjà en train de moisir d’attendre sagement dans sa boîte en fer blanc, c’est que vous êtes en retard! Bref, il était temps que j’arrive, où plutot que BBCgoodfood arrive avec une recette traditionnelle mais simplifiée de cette horreur merveille culinaire.
(La photo vient de là)
L’année dernière j’avais plongé de nombreuses personnes dans des abîmes de perplexité avec le christmas pudding de Mrs Beeton (c’est par là). Ses recettes datent quand même de 1861, on avait beaucoup d’humour gastronomique à l’époque. J’ai préféré une version plus moderne cette année, mais si vous voulez essayer, je décline toute responsabilité. Je n’ai jamais testé, je déteste le christmas pudding. Je ne suis même pas sûre que les anglais aiment plus que ça, mais c’est une tradition.
L’important, pour réussir son christmas pudding, c’est de s’y prendre le plus tôt possible. Certaines SuperMums le préparent même en juillet, mais je reste persuadée que c’est une ruse subtile pour se débarrasser de leur famille par empoisonnement. Une mère de famille parfaite, ça cache quelque chose! C’est sûrement une psychopathe contrariée . Mais je m’égare…
Pour 12 personnes normales, soit 4 pour un repas de Noël , il vous faut:
-1kg de fruits sec (raisins, pruneaux, berries) et éventuellement des cerises confites.
-le jus et le zeste d’une orange et d’un citron.
-150 ml de brandy ou de sherry. Si vous avez le sens de l’aventure, vous pouvez même essayer avec du whisky ou du rhum. Soyons fous. Et gardez le reste de la bouteille, ça servira aussi pour la suite.
-250 gr de beurre ramolli
-200 gr de sucre roux
-175 gr de farine
-de la levure
-100 gr de poudre d’amandes
-100 gr d’amandes effilées
-2 cuillères à soupe d’épices
-1 cuillère à soupe de canelle
-1 cuillère à soupe de clous de girofle.
-4oeufs
-de l’extrait de vanille.
On sent de suite que ça va être leger et aérien comme dessert, parfait pour digérer après un repas de Noël. Vous allez voir, c’est très facile, un enfant pourrait le faire. Mais il n’est pas obligé non plus, surtout que c’est quand même tres alcoolisé.
– vous prenez un chaudron une casserole, vous y mettez les fruits secs, les zeste et les jus, les épices, les 150 ml de l’alcool de votre choix et le beurre. Vous faites joyeusement bouillir puis vous laissez mijoter 5 minutes. Vous laissez ensuite refroidir une bonne demi heure.
-Faites préchauffer le four à 150 degrés et jouez à l’origami avec votre moule (il vous faut un moule rond d’environ 20 cm de diamètres à bords hauts, de préférence qui se détachent). Sérieusement, vous commencez par tapisser le moule avec du papier sulfurisé, deux fois de suite, puis vous enrouler du papier journal, à l’extérieur du moule. Vous faites également deux tours et vous l’attachez bien.
– Rajoutez le reste des ingrédients à votre bouillie aux fruits, mélangez bien et versez dans le moule. Laissez cuire au four pendant 2 heures.
(Ça doit ressembler à ça. La photo vient de BBCgoodfood.co.uk, comme la recette)
Dès que vous sortez la chose du four, percez-y des trous assez profonds sur le dessus (non je ne plaisante pas), et versez-y deux cuillères à soupe de votre alcool (je vous avais bien dit de garder la bouteille sous la main, et ce n’est qu’un début!). Démoulez et enroulez votre machin immonde, truc fumeux, éponge à sherry gâteau dans du film plastique si vous voulez faire moderne (espèce de petite rebelle!), ou un linge propre pour les traditionalistes et déposez-le dans une boîte en fer blanc, comme sur la photo en bas.
Pensez à bien l’arroser d’alcool une fois par semaine jusqu’à Noel. Si vous voulez le décorer d’un glaçage (c’est vivement conseillé, c’est même le seul intérêt d’un christmas pudding), ne rajoutez pas d’alcool la dernière semaine pour que le dessus sèche un peu et que votre decoration adhère mieux. Voilà, je vous avez prévenu, c’est spécial. Mais un Noël anglais se doit d’avoir un christmas pudding. Et des mince pies, des mini tourtes sucrées à la viande hachée et aux fruits secs. Je sens que vous voulez la recette aussi, non?
(Source photo:ici)
Petite précision suite aux commentaires de Annie: pudding en anglais veut dire dessert, pas seulement pudding comme on l’entend en français. Si un anglais vous demande ce que vous voulez pour le pudding, vous pouvez répondre un yaourt ou un fruit.
Pom de Pin in Wonderland 
sérieux !! si si je te demande d’être sérieuse 2 minutes : 1/ cela vaut-il le coup de tester a Noel en famille ? 2/ si oui de le faire ??? si non a 2, 3/ ou en acheter un bon ???
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Je n’aime pas du tout, je ne saurais pas te dire. Si tu veux l’acheter, M&S a la réputation d’en faire de tres réussis. Et sérieusement, si tu veux le faire, il faut t’y prendre dès maintenant, pour le faire macérer dans l’alcool!
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Ah tu me sauves !!! m&S est assurement meilleur que moi ! Je vais de ce pas en commander un petit ! Au diable l’avarice !
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Bon courage! 🙂
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ma mère aime beaucoup ça, il fut un temps elle en servait toujours un à Noël… et moi j’ai jamais accroché DU TOUT! ^^
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Je n’aime pas les gâteaux alcoolisés en général, alors là, je ne peux vraiment pas!
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La vache!!!!! Une cuillère à soupe de clous de girofle, ça doit être fort… Ou alors c’est le remède de Mère-Grand contre la rage de dent! Quant à l’alcool, toute la famille est bourrée rien qu’à le renifler? Les mince pies, ça promet… On attend la recette avant Noël!
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En même temps, ça macére dans l’alcool pendant des semaines…et je vais trouver une recette traditionnelle de mince pies, promis!
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Macher des clous de girofle quand tu as mal aux dents….. Je t’assure que cela marche ! O
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A essayer alors!
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Ton article tombe vraiment à pic! Aujourd’hui même, alors qu’avec mon mec nous faisions les courses et achetions pour la deuxième fois de la semaine (oui, de la semaine) du cheddar (écossais, pas la vache qui rit orange) on s’est dit « Mais, attends, si on part un an là-bas… On va faire comment sans fromage et sans pain?! » Et là, je me suis dit que c’était une question parfaite pour toi! Alors: tu t’es adapté rapidement à la nourriture anglaise? Pas trop dur de manquer de nos bons petits plats régionaux? (Attends, plus de poulet basquaise???)
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Oh, j’suis étourdie, j’ai pas parlé du sujet de ton article! Moi j’aime pas les fruits secs, j’crois que du coup c’est mort le Christmas Pudding pour moi
Pourtant j’aimerai bien essayer la nourriture british autre que tooad in the hole, crumpets, scones et fish and chips xD
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Aaaah les scones…! 🙂
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Ben figure toi qu’à part deux ou trois trucs bizarres comme le Xmas pudding, on mange tres bien ici! Et on trouve tous les fromages et même du pain. Bon si tu veux du vrai non pasteurisé, c’est râpé, mais sinon, on survit tres bien! Je peux même faire du poulet basquaise, du gateau basque et des chiperons…
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Aaaaaah ouf!
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Y a des chocolatiers? ^^
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Alors la attention, on parle de choses sérieuses: le chocolat anglais est très mauvais. Ils mettent trop de sucre et de gras, c’est répugnant. Ne me lance pas sur Cadbury, je vais m’énerver. Mais il y a quand même des chocolatiers, des vrais, mais tu dois aller à Londres.
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Mais c’est terrible, comment faire?! Y a quand même du Nestlé ou du Poulain en supermarché hein? :0
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Il y a du nestle! Je ne veux pas faire de pub, mais Waitrose est le supermarché ami des expats. On trouve tout, et les baguettes sont cuites normalement (pas toutes molles comme ailleurs). Ils ont même du confit de canard. Par contre, c’est beaucoup plus cher qu’en France.
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Oh mais que c’est triste 😔
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Il y a plein de choses anglaises très sympa. En plus, j’habite juste à côté de Tiptree et de sa fabrique de confiture…
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Pas maaaaal! Je trouve qu’on connaît pas bien la nourriture anglaise, on connaît les clichés mais pas tellement de plats ou desserts trad
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Le plat le plus populaire, c’est le curry! 🙂
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ça me rend septique !! si, si ! Sinon, j’ai entendu qu’un morceau du wedding cake de Kate allait être vendu aux enchères… c’est peut-être un Xmas pudding déguisé en wedding cake leur machin ^^
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C’est aussi le même principe, ça reste des mois dans de l’alcool…je ne dis pas, personne n’a l’air d’en mourir, mais je suis comme toi, très septique.
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Ca se conserve jusqu’a la naissance des enfants ou trucs comme ca leur wedding cake! 😀
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Euh, d’un coup, j’ai du mal à finir mon cafe…
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A verifier mais y a une histoire comme ca me semble t’il……..
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Ca ne m’etonnerait pas du tout!
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Sooo British 😀
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Absolutely! 🙂
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Ah ben zut, je croyais que le Christmas pudding, c’était le truc en forme de demi-boule, qu’on fait flamber et qui n’a pas de glaçage, et que celui de ta photo était le Christmas cake ? C’est la même recette en fait ? Parce que le Christmas pudding, je n’avais pas aimé l’année dernière, alors je pensais essayer le Christmas cake cette année. Mais si c’est pareil dedans… pff, je ne sais pas ce que je deviendrais sans ton blog 🙂
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La décoration est en option! Mais c’est une très bonne question..
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Je crois que vous avez raison. ça c’est la recette du Xmas cake.
Et il n’y a pas de glaçage sur le Xmas pudding. Celui ci doit cuire au bain-marie.
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Je viens juste de répondre à Anne, après consultation de la gentille copine Emma
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Je me suis renseignée: pudding est générique et s’applique à tous les desserts. Le Xmas pudding qui se fait flamber se fait de la même manière, mais il était cuit dans un linge, la tête en bas et bouilli, d’où sa forme. Aujourd’hui on le fait au four. La différence est donc mince entre les deux, c’est la présentation qui change! Voilà! (Merci Emma)
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il n’y a plus de viande hâchée dans les mincemeat pies depuis longtemps…:
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/12/mince-pies-que.html
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Merci Annie, je suis au courant, ça fait 18 ans que j’en mange, mais je préfère parler de la recette traditionnelle, que je trouve beaucoup plus sympa.
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Moi j’adore, mais ce que j’aime encore plus c’est les mince pies 🙂
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Je vais faire une enquête auprès de mes copines anglaises, et je reviens avec une recette!
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Oh yeahhh please la recette. J’adooooore les mince pies. Enfin les luxury ones sinon la pate n’est pas top je trouve……
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Je vais essayer de trouver l’original, à la viande et une moderne, juste aux fruits. Mais aucune de mes copines anglaises ne m’a donné la même recette que l’autre! Pour le Xmas pudding, j’ai suivi les conseils de Emma qui a adapté cette recette de bbc.
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BBc ou Waitrose; ce sont les sites que j’aime bien. I trust them on va dire :-).
Sinon y a Delia of course et peut etre Jamie ou Nigella qui donne des recettes de mince pies?
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Oui, mais en version moderne. Et je voulais une recette « familiale »…mais je ne renonce pas!
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Ah! le Christmas pudding ! Je sors de mon sous-marin rien que pour lui :-). Une expérience inoubliable. Quand on m’a donné la recette, j’ai légèrement hyper ventilé. Et quand on m’a conseillé de l’accompagner de brandy butter pour « alléger » , j’ai pleuré de rire : c’est sur, une crème beurre / cognac, c’est juste ce qui manquait pour prendre perpette dans les cuisses ! Quels rigolos ces anglais !
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En demandant à mes copines anglaises, l’une m’a même suggéré « a kind of sugary » bechamelle…
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Ici c’est le fruit cake qui fait rire et que la plupart des américains détestent ou disent détester malgré le fait que ce soit aussi une tradition de Noël. Ton pudding semble être quelque chose!
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Je déteste les desserts alcoolisé, mais Maricheri a un faible pour le rhum cake…la recette est spéciale aussi.
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Et surtout pour faire les choses dans l’ordre: les mince pies à l’apéro, le pudding en dessert, et le cake au ‘supper’ (après les sandwiches à la dinde) 😀
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En fait, tu passes la journée à manger!
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J’ai goûté une fois le Xmas pudding !
Je bossais pour une boîte anglaise et à l’époque où le business marchait bien, on avait pas mal de soirées et de petits cadeaux… Donc, pour un Noël, on a chacun reçu chez nous direct fom UK un petit Xmas pudding avec un zoli glaçage avec le logo de la boîte dessus… J’ai été une des rates à tenter l’expérience de le goûter et ben voilà quoi 🙂
(L’année d’après, ils nous ont envoyé des chocolats, des « vrais chocolats anglais » … je me demande si le Xmas pudding n’était pas plus léger et digeste ! )
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Le logo en glaçage, c’est tres classe! 🙂
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J’avoue que je ne suis pas fan,sinon pour garder les jolies boîtes… Beaucoup de calories pour ne garder sur les hanches que du gras qui ne m’aura apporter aucun plaisir gustatif…j’ai réalisé l’an passe des mini mince pies car j’en avais goûte à Londres sur un marche de Noël: délicious! Seulement moi j’ai acheté le mince pies tout fait en bocal dans une épicerie anglaise: moins bon eviDement… Bonne journée à toi, bisous
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J’avais deja demande a mes copines anglaises ce qu’on doit exactement mettre dans les mince pies, elles ne sont pas d’accord entre elles!
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Alors on m’avait dit que la tradition veut que l’on fasse son Xmas cake le bank holiday d’Aout (dernier lundi du mois d’aout). Tu parlais de juillet ce n’est pas loin! 😀
Une collegue etait desesperee une annee; debut decembre etait la et elle n’avait pas confectionne son gateau! horreur malheur……..lol
Ta recette est legere; generalement ils mettent du gras de boeuf dedans.
Mais j’avoue que j’aime, si si c’est vrai. Avec le glacage ou avec une bonne custard ca passe tres bien 🙂
Et les mince pies ❤ comme dit plus haut, la version "luxe" est delicieuse. Maintenant ils vendent les pots ou le melange est tout pret en GB. Alors pour la faire nous meme pas sur que ca soit si facile. Bon courage pour ta recherche de recettes 😉
Et thanks for the delicious recipe 🙂
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C’est du vécu, l’ancienne SuperMum se vantait toujours de le faire en juillet, avant de partir en vacances! Ca m’a toujours surprise…
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Bah moi deja le bank holiday d’aout m’avait scie mais la juillet; super organisee la SuperMum.
Et son entourage, il se portait bien? pas malade?….tu vas dire l’alcool tue les microbes non?! lol
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Maricheri te dirait qu’il doit y avoir plein de proteines dedans…
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Mon papa fait le meme genre de commentaires! 😀
A la maison, ils n’apprecient vraiment pas le Xmas pudding, sauf moi, « l’Anglaise »! uhuh
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Je n’aime pas non plus, mais c’est a cause de tout l’alcool je crois.
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Arff j’ai une recette Waitrose de gateau au chocolat/whiskys, pas mauvaise du tout. A publier et a faire: un gaetau pour Maricheri et un gateau pour les enfants et toi 🙂 uhuh
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Merci!!!
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j’en ai gouté un une fois… j’ai détesté!! 🙂
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On est bien d’accord!
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ça donne faim tout ça! A quand une dégustation? Et tes troupes aiment cela?
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Ils en mangent a l’école…
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Bon ben à Noël dernier tu m’avais bien fait marré mais moins que cette année par contre j’ai voulu faire ma frenchie intégré et j’ai donc servi du Christmas pudding….la famille fait encore la gueule donc cette année on revient à la bonne buche!!! mais pas au beurre.
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Buche pour moi aussi, et au beurre président! 🙂
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mes ami(e)s anglais rient beaucoup que nous ayons un beurre et un camembert Président!!!! d’ailleurs discuter de ce détail nous a obligé à expliquer aux petits Anglais que non n’avions pas une reine ou un roi (parceque nous lui avions coupé la tête) et qu’à la place nous avions un Président (qui nous coûte aussi cher que la Reine sans nous rapporter un euro….) le beurre j’achetes celui de Sainsbury mais j’aime les buches légères surtout après le foie gras donc pas de beurre même Président hihihi
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J’ai deux ados à la maison, pas question de leur donner une bûche allégée! 🙂
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La seule fois où j’en ai mangé un, j’ai été malade comme c’est pas permis… rhooo et pourtant chez les British je peux vous dire que j’ai avalé tout plein de trucs que j’adore (les petits pois de 1cm et vert pop, la jelly rouge qui tremblotte sur la glace vanille, ohhhh les peas blanc avec leur sauce tomate sur pain de mie grillé…)
Bon j’arrête je suis en train de déclencher un appétit monstrueux moi… 😉
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Pas de Rice pudding chaud? 😀
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euhhh non non ça ira 😉
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A chaque fois que je fais du riz au lait, mes enfants le passent au micro ondes!
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c’est fou ça…. Cadette adore mais jamais elle ne réchauffe… moi je ne peux pas, ça passe pas 😦
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Moi non plus, je trouve ça répugnant, mais eux ne le supporte pas froid.
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Jai plein d’articles en retard à lire, ne m’en veux pas, mais je viens te voir dès que je peux.. je vais pouvoir commenter tout partout 😉
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Quand tu peux! C’est gentil de laisser des commentaire,s ca me fait toujours plaisir.
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mais j’adore en plus 😉
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🙂
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