Corvée de pantomime aujourd’hui… l’école amène tous les enfants au théâtre voir un immonde spectacle de Noël. C’est infâme et ça dure tout l’après midi, j’en parle tous les ans. Du coup, je ressors un billet sur les mince pies de Noël, les traditionnelles à la viande hachée, et la version moderne édulcorée et végétarienne. Mais en même temps, des sortes de mini tourtes à la viande hachée et aux fruits, c’est assez particulier…alors, pour les estomacs sensibles, je me suis décidée à parler des deux versions, la moderne étant beaucoup plus sobre.
Les mince pies sont un grand classique des tables de Noël anglaises et datent du 13 eme siècle. L’idée de mélanger de la viande hachée, des épices et des fruits auraient été ramenée des croisades par des chevaliers désireux de conserver autre chose que la peste ou le choléra de leur petit voyage touristique. Et c’est moins encombrant qu’un coquillage peint souvenir de Tunis. Les mince pies font partie de l’histoire anglaises, elles ont même symbolisé les répressions envers les catholiques quand elles ont été interdites pendant la guerre civile. Les puritains les trouvaient outrageusement décadentes et papistes.
Les mince pies traditionnelles sont farcies de 13 ingrédients, en référence aux 13 apôtres. Je n’ai pas osé me lancer dans la cuisine médiévale, mais j’ai trouvé un bon compris sur BBC goodfood bien sûr, dans la rubrique Noël victorien. Il s’agit d’une recette de 1851 tirée de « modern domestic cookery » de Mrs Rundle. On reste dans le traditionnel, mais c’est facile à faire.
Pour 10 grosses pies ou 20 petites (On sent de suite que les proportions, c’était le truc de Mrs Rundle!) il vous faut:
Pour la pâte:
-225 gr de farine
-115 gr de margarine en dès
-4 à 6 cuillerées de lait et une de sucre.
-de l’eau froide, à vue de nez, si vous en avez besoin pour que la pâte soit bien lisse. J’adore vraiment les explications de Mrs Rundle.
pour la farce, attention j’ai recompté, il y a bien 13 ingrédients:
-450gr de filet de bœuf haché
-450 gr de suet, soit d’après Google translate, de la graisse de rognon. Tout de suite, ça met en appétit.
-4 pommes coupées en dés
-1kg de groseilles
-une pincée de noix de muscade
-une de cannelle
-une de clous de girofle
-une de gingembre
-450gr de sucre roux
-le zest et le jus de deux citrons
-le zest de trois oranges. Le jus est en option.
-250 ml de brandy
-250 ml de Porto
Vous pouvez aussi saler et poivrer, ce serait dommage que ce soit fade quand même!
Ce qui est génial, avec les viellies recettes c’est la simplicité lapidaire des explications. On ne vous dit pas de vous débrouillez comme vous pouvez, mais presque! Sacrée Mrs Rundle…Vous préchauffez le four à 200 degrés. Vous mélangez tous les ingrédients pour la farce dans une casserole et vous faites bouillir puis compoter légèrement à feu doux. Vous faites la pate. Hop, hop, du nerf! Vous pétrissez bien et vous l’étalez. Vous découpez des cercles de pâtes. Vous façonnez vos pies, mettez la farce dedans, recouvrez d’un rond de pâte (attention à bien fermer les bords). Traditionnellement, on traçait une petite croix dessus, pour éviter qu’elles explosent à la cuisson et pour le côté chrétien de la chose. Vous enfournez pour 20 minutes et voilà.
Aujourd’hui, on trouve des préparations toutes prêtes pour mince pie, avec ou sans viande. Mais vous pouvez les faire vous-même. Après une enquête extrêmement sérieuse auprès d’un échantillon représentatif uniquement de mes copines, je suis en mesure d’affirmer qu’il n’y en a pas deux qui mettent la même chose dans leur mince pies. Certaines mettent bien du bœuf haché, d’autre du mouton. Beaucoup préfèrent une version juste aux fruits, avec des pommes, des oranges, des raisins secs, même des abricots secs et des amandes. Mais le principe est toujours le même, comme au temps de Mrs Rundel, il faut rajouter autant d’épices que vous voulez, bien sucré et alcoolisé. Par contre les décorations sur le dessus sont plus modernes, on fait des petits sapins, des étoiles, même des pères Noël et de rennes pour les plus artistes.
Et évidement, traditionnelles ou modernes, les mince pies se mangent avec trois tonnes de crème, sinon, c’est un peu léger!
Pom de Pin in Wonderland 
Ah #! Merci pour ces explications ! Ici à Dubaï (ville peuplée d’anglais c’est incroyable !) Il y a des mince pies dans les supermarchés depuis plusieurs semaines. Ne voyant que des versions sucrées, je me disais que j’avais dû me tromper en m’imaginant que c’était à la viande.
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Ça ne se fait plus trop à la viande. Ce qui n’est pas plus mal! 🙂
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Jamais vu a la viande j’avoue
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Tu n’as rien perdu!
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Non je veux bien le croire! 😀
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Cette recette de Mrs Rundle, ça sent le vieux grimoire de Mercotte, tu connais? C’est elle qui avec Cyril Lignac anime l’émission du Meilleur Pâtissier sur M6. A regarder quand tu auras déménagé !
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Aaah, non, je ne connais pas. Par contre, on a la même émission avec aussi une gloire âgée de la cuisine.
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Ça s’appelle?
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The great british bake off. Ça a fait scandale en passant de BBC à Channel 4 cette année. Du coup Mary Berry, à laquelle je faisais allusion a quitté l’émission pour protester.
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j’adore les petit pies qu’on trouve au shop par contre j’en est mangé des spéciale noel et berk moi qui n’aime pas le gout de la cannelle j’ai été gâté
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C’est sûr, quand on n’aime pas la cannelle, ça ne le fait pas.
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je me suis faite avoir car en général je prends celle au fruit rouge ou au pomme et là pour le coup j’ai pas vérifié mdr
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Tu peux les faire aussi 😉
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faudrait que je me lance lol
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Prends un mix tout prêt, c’est plus facile!
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argghhh et moi je galère toujours à trouver mes « mincemeat tarts ou mince pies de luxe » de chez Walkers (qui sont sucrées et sans viande ah ah) même sur les sites de vente en ligne en France spécialisés ben… y en a pas ou plus ! please please si tu peux faire qqchose pour moi … je ne sais si tu reviens bientôt sur Lille où je pourrais même venir les chercher et te voir par la même occasion …
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Non désolée, pas avant janvier. Mais si tu me donnes ton adresse en mp je peux t’en envoyer.
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Bon mais à la viande, c’est bon ou pas? A priori moi j’aime bien le mélange salé/sucré…
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Je déteste. Mais L’ Ado aime bien. Ce n’est pas forcément une référence…par contre, j’aime bien la version moderne!
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Merci!
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Ceux de Waitrose ou Sainsbury luxury, my favorites! J’en avais congele avant de partir de Gb, afin d’en avoir a mon retour de France; je savais que je n’en trouverais plus en janvier. Une vraie accro a ca! LOL
Par contre version sucrée pour moi….
Ca et les Xmas crackers ca me manque.
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J’en fait, mais je triche souvent en prenant le mix de Waitrose.
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Ah oui j’avais acheté un mix d’Asda mais mes parents voyant ca n’ont jamais voulu que je m’y attelle….
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Celui de Waitrose est très bien.
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A l’époque a L’pool Asda etait proche, Waitrose a L’pool…. je n’en avais pas vu….
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